Kulinarika v Ávili temelji na lokalnih pridelkih in široki paleti mesa, kar odraža močne muslimanske, judovske in krščanske vplive. Skupaj to ustvarja bogato, raznoliko in okusno kuhinjo, ki je popolnoma prilagojena podnebju province.
Kulinarika v Ávili je dober primer tega, kar lahko pričakujete v celotni Kastilji in Leónu. Bogate jedi, juhe, enolončnice in pečenke pričajo o močnih kmetijskih in živinorejskih tradicijah regije.
Večina glavnih jedi je pripravljenih iz zelenjave in fižola , kot so na primer čičerikova enolončnica v stilu Moragueño , zeljna enolončnica, polnjene paprike ali priljubljen pire krompir.
Tipične jedi iz Ávile
Mestna znana »gastronomska triada« sestavljajo Judías del Barco (velik fižol iz mesta El Barco de Ávila, lokalno znan tudi kot »pipos«), Chuletón de Ávila (goveji ribeye zrezek, ki tehta med 500 g in 1 kg, odvisno od vašega apetita) in Yemas de Santa Teresa (sladko pecivo iz rumenjakov in sladkorja). To je običajno najobsežnejši jedilnik, kjer lahko poskusite najbolj reprezentativne jedi kuhinje tega čudovitega mesta.
Ta vrsta menijev je pravi primer gastronomije v Ávili, ki temelji na kmetijskih proizvodih in kmetovanju province, ki se zelo razlikuje tako v geografskem kot podnebnem položaju.
Meso in ribe
Svojo slavo so si pridobili po zaslugi fižola iz El Barca in črnookega graha (majhen bel fižol s črno liso) z bregov reke Tormes ter čičerike iz La Morañe na severu province. Zelo priljubljeno je tudi meso: kozje meso v Caldereti, jagnječje meso iz doline Amblés in pečen odojek s severa province.
Način kuhanja hrane je zelo preprost, pomemben pa je tudi sam kakovost izdelka , da se zagotovi izviren okus brez potrebe po dodatkih.
Vendar smo začeli na koncu, s kosilom, in to ni kar kakšen prigrizek, ki bi ga moral vsakdo obiskati obzidano mesto: to so tapasi ali, kot pravijo lokalno, pinchos . V Ávili vam ob naročilu pijače ponudijo majhen krožnik z vsemi mogočimi dobrotami.
Od klasičnih vampov, sladkih kruhkov ali vseprisotne krompirjeve omlete do majhnih kruhovih žemljic in empanad s tuno itd., poslastica za brbončice in odlična priložnost za okušanje majhnih porcij najrazličnejših jedi.
Če se tapasi in pinčo pripravljajo dlje, kot je bilo pričakovano, in ni kaj dosti za poskusiti, je najbolje, da si izberete jedilnik.
Pravzaprav jedilnik, ki je bil že predlagan za druge pristne jedi, vključuje okusno česnovo ali kastiljsko juho z značilnim okusom paprike iz mesta Candeleda ali svinjsko meso , konzervirano v kozarcih olja, v katerem je bilo najprej ocvrto, lokalno znano kot svinjska ledja ali chorizo v loncu.
Kot smo že omenili , pečeno meso prihaja iz lokalnih pasem (kot sta govedina z zaščiteno označbo porekla ali kozliček in odojek, ki imata svoji označbi). Klasični način uživanja odojka v Ávili pa je ocvrt in ponovno ocvrt v majhnih kosih, kar je lokalno znano kot cuchifrito.
Če imate raje ribe, lahko uživate v slavni postrvi, ocvrti, pečeni ali vloženi . In ker je Ávila mesto v notranjosti z močno katoliško tradicijo, se trska kuha v različnih odličnih jedeh: v glinenem loncu, s česnom in papriko ali v omaki iz rdeče paprike itd.
Pijače in sladice
Pomembno je, da hrano kombinirate z lokalnimi vini , ki prav tako držijo načel preprostosti in okusa. So robustna in polnega telesa ter prihajajo iz območja okoli reke Alberche.
Sladka in sadna, jo lahko uživate kot sangrijo med velikim tednom v Ávili. Na voljo so tudi likerji različnih okusov in šopki cvetja, narejeni iz oruja, žgane pijače, narejene iz tropin, ki ostanejo od grozdja po stiskanju za proizvodnjo vina.
Najbolj zdrava sladica je njeno sadje in ga je treba uživati sezonsko: breskve iz Burgohonda , jabolka Reineta iz El Barco de Ávila, češnje iz doline Tiétar in fige iz Poyalesa so le nekateri primeri.
Za obiskovalce s sladkim zobom pa je poleg znanih rumenjakov na voljo še veliko drugih tradicionalnih sladic, kot so mantecados, perrunillas, amarguillos, jesuitas, torrijas itd., v mestu pa je tudi veliko slaščičarn.
Vsa ta raznolikost in kombinacija okusov postavlja Ávilo v središče pozornosti mnogih radovednežev in ljubiteljev preizkušanja novih stvari.