Gastronomija je še ena oblika kulturnega izražanja in v tem članku vam bom povedal o bandeja paisa, ki je sicer tradicionalna jed Antioquie, a je znana po vsej Kolumbiji. Preden spregovorim o tej jedi, želim na kratko razložiti, iz česa je sestavljeno tipično kolumbijsko kosilo, ki se je okoli 12.30 popoldne. Karkoli že počnete, se morate ustaviti in iti na kosilo; po tem ni določenega časa za konec.
Tipično kolumbijsko kosilo je sestavljeno iz juhe, bodisi goveje, piščančje ali zelenjavne, in glavne jedi. Glavna jed je krožnik s solato, rižem, bananami in mesom ali ribo. Sladica ni običajna, prav tako se po njej običajno ne postreže kava. Kosilni meni vključuje pijačo; medtem ko je gazirana pijača pogosta, so tradicionalne pijače agua de panela (nerafinirana voda iz trsnega sladkorja) ali naravni sokovi. Vendar pa se bandeja paisa zaradi svoje obilne porcije šteje za polno kosilo in se kot taka tudi postreže.
Paisa pladenj, sestavine
Kot sem že omenil, bandeja paisa izvira iz Antioquie, vendar je njena slava tako razširjena, da jo lahko z regionalnimi različicami najdete povsod. Upoštevajte, da v Kolumbiji mnogi ljudje uporabljajo izraz "paisa" za vsakogar, ki ni iz Bogote, čeprav se etimološko paisas imenujejo le ljudje iz regije, kjer gojijo kavo.
Sedaj bom po Wikipediji naštel sestavine, ki ga sestavljajo , in sicer štirinajst; dvanajst jih je razporejenih v pladnju, dve pa sta še kot priloga:
- Beli riž
- Goveje meso v prahu, prepoteno ali praženo
- Chicharrón, ki je praženje kože prašiča z malo mesa.
- Rezine zrelega trpotca ali patacóna.
- Antioqueño chorizo z limono (to je bel chorizo, ki je pražen, ne jedo ga surovega)
- Arepa Antioqueña, ki je narejena iz oluščene rumene ali bele koruzne moke.
- Hogao (postane kot omaka) s paradižnikom in čebulo
- Tovorni fižol ali pinto fižol
- Narezan naravni paradižnik
- Avokado
Tradicionalne pijače, ki spremljajo bandeja paisa, so mazamorra con leche, ponudijo pa vam lahko tudi panela molida, dulce macho (kar pomeni zrel plantain, ki ni isto kot banana) ali bocadillo de guayaba . Ne mislite, da je to guava med dvema kruhoma, ampak sladica, podobna kutini, vendar narejena iz guave, zavite v liste!
Kako kuhati pladenj za paiso
Če ste bili spodbujeni k kuhanju in zdaj, ko poznate vse sestavine, vam bom povedal, kako naj ga pripravite.
Prva stvar je, da fižol pustite, da se čez noč namoči čez noč, nato pa ga v loncu kuhate, dokler ni mehak. Medtem ko lahko riž pripravite v omaki iz olja, soli in dolge čebule. Skoraj v celotni Latinski Ameriki imajo riž pranje dvakrat ali trikrat, preden ga zavrejo, tako da sprosti škrob, vendar je okus vsakega posebej.
V drugi ponvi prepražimo mleto meso in dodamo polovico hogaja, kot sem vam že razložil, je hogao nekakšna paradižnikova in čebulna omaka ter premešamo z žlico. Svinjske lupine naredite sami tako, da svinjsko kožo ocvrte s kožo.
Ko je vse pripravljeno, začnete servirati na pladnju: posebej chicharrones, riž, fižol zmešate z mesom in tudi to dodate, nato pa dodate patacón (kako ga pripravite, bom razložil v naslednjem odstavku), nekaj ocvrtih jajc in avokado, narezan na četrtine. Vsak dober Kolumbijec ima rad ají pique, zato bodo cenili, če ga malo dodate.
Naj vam povem nekaj o pataconih. V bistvu so ocvrti, sploščeni koščki zelene banane . Lahko jih jeste kar tako ali s čimerkoli želite, čeprav so najpogostejši dodatki umešana jajca, sir costeño (kot lahko vidite na fotografiji), meso ali ocvrta riba.
Zgodovina pladnja s paiso
Bandeja paisa je v svoji sedanji obliki in sestavi relativno nova jed; o njej ni nobenih omemb pred letom 1950. Verjetno gre za komercialni razvoj tradicionalnega antiokskega "seca", sestavljenega iz riža, fižola, mesa, nekaj ocvrte hrane in banane, ki ga spremlja arepa, in se je razvil v antiokskih restavracijah. Nekateri trdijo, da se je morda razvil iz druge pogoste jedi v regiji, típico montañero ali preprosto típico.
V časopisu El Tiempo , ja, istem, kjer je kot novinar pisal Gabriel García Márquez, so napisali članek o izvoru bandeja paisa, v katerem so zapisali, da so v štiridesetih letih prejšnjega stoletja isti pladenj stregli v El Maizal, restavraciji v Bogoti, pod imenom Plato Marinillo.
Druga različica trdi, da si je jed po naključju izmislil Hernando Giraldo, kulinarični pisec in novinar, in jo prodajal v svoji restavraciji El Zaguán de las Aguas v kolumbijski prestolnici. Zgodba pravi, da je neko podjetje za dogodek naročilo tradicionalni kolumbijski bife, s pogojem, da mora biti eleganten. Pogrnili so bele prte, vsaka jed pa je bila predstavljena na velikem, okrašenem pladnju. Navdušeni gostje so si postregli z vsem na krožnikih in goro hrane zaokrožili z mehko kuhanim ocvrtim jajcem. Giraldu je bila ideja všeč in jo je dodal na svoj jedilnik. Kakršna koli že je resnica, je to jed, po kateri Kolumbijci hrepenijo, ko so v tujini ... in tudi ko so nazaj doma.
V nekaterih tipičnih antiokhijskih restavracijah lahko najdete različico, imenovano "Bandera de las siete carnes" (Pladenj sedmih vrst mesa) , ki ji poleg vseh sestavin, ki sem jih že videl, dodajo še pečeno govedino in svinjino, pečena svinjska jetra in antiokhijsko krvavico ... z drugimi besedami, prava kalorična bomba, a z zelo bogatim okusom.