Vsaka država ima svojo nacionalno žgano pijačo. Kolumbijska je aguardiente , nedvomno njena najbolj simbolična in priljubljena alkoholna pijača. Pridružite se nam na tem potovanju po kolumbijski deželi in odkrijte toplino in okus njenih najboljših aguardiente.
Najprej je pomembno pojasniti, da so žgane pijače (znane pod različnimi imeni v različnih delih sveta) starodavna in razširjena pijača. Znano je, da so jih destilirali že v srednjem veku . Ime "pekoča voda" se je nanašalo na visoko vsebnost alkohola, zaradi česar je bila vnetljiva. Drugo, bolj blago ime, ki se je prav tako uporabljalo in se še vedno uporablja, je "voda življenja" ( aqua vitae ), ki spominja na njeno žgano naravo.
Sladkorni trs , ki izvira iz jugovzhodne Azije, je v Ameriko prišel s Španci. Iz destilatov sladkornega trsa so nastale različne žgane pijače, kot sta rum v karibski regiji in cachaça v Braziliji. V andskih regijah je bil rezultat aguardiente. Razširjeno prepričanje, da kolumbijski aguardiente izvira iz starejše pijače kečuanskega porekla, ni nič drugega kot mit.
Prva destilarna v Nueva Granada je iz leta 1784: "Real Fábrica de Destilaciones del Nuevo Reino" v Vili de Leyva. Po osamosvojitvi je kolumbijska država uredila proizvodnjo žganja in prepovedala obrtno proizvodnjo.
Značilnosti kolumbijskega žganja
Tipični kolumbijski aguardiente je narejen iz destiliranega trsnega alkohola, koncentriranega na 94 % ali 96 % alkohola . Ta alkohol je zelo suh, vendar ga mehčajo esence janeža in sladkorni sirup . Vsak proizvajalec ima svoj recept in vsaka regija ima svoj okus.
Za občasnega pivca je lahko težko razločiti nianse in razlike. Za razliko od drugih žganih pijač, kot je viski, aguardiente (imenovan tudi guaro ) ne ponuja očitnih arom ali okusov. To ne pomeni, da se ne posveča največja pozornost spoštovanju količin in razmerij, ki tej pijači dajejo najbolj pristno bistvo; ravno nasprotno. Vendar pa sta za njihovo zaznavanje in uživanje potrebna dobro izurjen voh in brbončice.
Žganje se v Kolumbiji uživa na več načinov
Pri okušanju dobrega kolumbijskega aguardienteja je pomembno upoštevati njegovo visoko vsebnost alkohola . Prvi požirek vam lahko "opeče" usta, a z naslednjimi požirki boste začeli ceniti toplino in nianse, ki smo jih omenili v prejšnjem odstavku.
Prav tako je treba poudariti, da kolumbijski aguardiente ni povsem iz Kolumbije. V večini primerov je janež, ki se uporablja za njegovo proizvodnjo, narejen iz eteričnih olj, uvoženih iz Španije; poleg tega alkohol iz sladkornega trsa (v žargonu proizvajalcev imenovan tafia ) večinoma prihaja iz Ekvadorja.
Najboljše blagovne znamke
Obstaja veliko znanih blagovnih znamk kolumbijskega aguardienteja. Aguardiente Antioqueño je eden najbolj znanih tako v državi kot v tujini. Proizvaja se v tovarni Fábrica de Licores de Antioquia (FLA) z uporabo melase, medu in sladkornega trsa, na voljo pa je v treh različicah: z modrim pokrovčkom, rdečim pokrovčkom in zelenim pokrovčkom. Omeniti velja tudi vrhunsko sorto Aguardiente Real 1493 s prefinjenimi aromami in elegantno embalažo v razkošni steklenici z graviranim steblom sladkornega trsa in cvetom janeža.
Najboljše znamke kolumbijskega žganja
Glavni konkurent Antioqueña na nacionalni ravni je Néctar aguardiente , destiliran v Cundinamarci. Ta blagovna znamka ponuja tudi ekskluzivno različico aguardienteja, imenovano Néctar Premium , s slajšim in bolj gladkim okusom.
Blagovna znamka Mil Demonios je v zadnjem času postala priljubljena v mestu Cartagena de Indias. Ta rum se ponaša s tem, da je narejen po starem receptu za tajno žganje iz kolonialne dobe. Morda gre le za marketinško potezo, ampak zakaj ga ne bi poskusili?
Druge priljubljene znamke aguardiente v Kolumbiji vključujejo Blanco del Valle, Caucano, Cristal, Líder, Llanero, Nariño, Origen, Platino in Tres Esquinas , med mnogimi drugimi. Ta žgana pijača se proizvaja v 16 od 32 departmajev države, zato je na voljo veliko izbire.
Kako piti žganje
Na to vprašanje bodo skoraj vsi Kolumbijci brez zadržkov odgovorili, da je treba žganje popiti predvsem "v dobri družbi". Ne smemo pozabiti, da gre za visoko alkoholno pijačo, ki jo je treba uživati zmerno. To so najpogostejše formule:
- Shot (strel), v zelo majhnih kozarcih. Prijetnejše je, če ga postrežemo pri hladni temperaturi, čeprav se po drugi strani del citrusnih in sadnih občutkov izgubi.
- Skratka kozarec, po želji skupaj z dotikom vode ali sode in prelit z majhnim limoninim klinom.
- V dolgem kozarcu, z veliko ledu in spremljajo ga sokovi tropskega sadja ali citrusov.
Za spremljanje žganja strokovnjaki svetujejo uživanje tropskega sadja v majhnih delih. Tudi kokos in pomaranča se s to pijačo dobro "poročita".