Galicijska kuhinja je neverjetno raznolika. Jedi z osnovnimi, preprostimi sestavinami ponujajo popolno mešanico morja in kopnega. Poleg tega z uporabo lokalnih izdelkov vsak grižljaj postane prava pojedina, kar zagotavlja, da se recepti prenašajo iz roda v rod.
Ko govorimo o galicijski kuhinji , sta vedno prisotni tako hrana kot pijača . Tradicionalne jedi vsake od njenih provinc lahko povzamemo v naslednjih jedeh, ki jih bomo omenili. Čeprav obstajajo tudi druge, ki jih lahko okusite le, če obiščete to deželo, polno čarovnic.
Hobotnica, polbo à feira, prva jed galicijske gastronomije
To je eden od tradicionalnih receptov; pravzaprav imajo mnogi kraji v Galiciji svoj festival, posvečen tej okusni jedi. Res je tudi, da se hobotnica lahko pripravi na različne načine , vendar galicijska tradicija daje prednost "sejemskemu slogu". Ime izvira iz klasičnega sejma, ki je potekal v O Carballiñu v provinci Ourense. Ta jed iz hobotnice je bila ponujena za prehrano tistih, ki so prišli na sejem, in postopoma se je razširila po vsej regiji.
Nekaj, kar je pritegnilo pozornost vseh opazovalcev, še danes. Osnovni recept vključuje kuhanje hobotnice, njeno rezanje na majhne koščke ali rezine ter začinjanje s soljo, papriko in dobrim olivnim oljem . Včasih jo lahko postrežemo tudi s 'cachelos', torej krompirjem, kuhanim v isti vodi, v kateri smo kuhali hobotnico. Lahko jih narežemo na koščke ali tanke rezine in postrežemo samostojno ali poleg hobotnice, ki jo vedno postrežemo na lesenem krožniku.
Galicijska juha
Ena glavnih jedi za hladnejše mesece. Galicijska juha je narejena iz masti ali masti, ki ji dodajo meso, kot so svinjska krača ali svinjski trebuh in rebra. Ne pozabimo na chorizo, beli fižol, krompir in seveda zelenjavo. V tem primeru so vedno najbolj priljubljeni listi repe, lahko pa se uporabijo tudi vršički repe ali zelje. Če pa uporabimo zelje, bo juha slajša, zato je treba sol ustrezno prilagoditi. Vse sestavine damo v zelo velik lonec in prelijemo z vodo za kuhanje. Rezultat je absolutno okusen!
Galicijska pita
Kot predjed je ena najbolj priljubljenih. Najdemo jo lahko tudi na sejmih in tržnicah, pa tudi v pekarnah in supermarketih. Galicijske empanade lahko vključujejo številne nadeve , zato je tuna klasika, meso in trska pa sta med najbolj znanimi. Ne smemo pa pozabiti, da jih je mogoče pripraviti tudi s sestavinami, kot so pokrovače, ugor, školjke in hobotnica, vse to pa je del sofrita s čebulo in papriko, ki tvori nadev za testo, ki nato ustvari samo empanado.
Lacon z vrhovi repe
Še enkrat, še ena tipična galicijska jed. Kot že ime pove, je sestavljena iz svinjske plečke (lacón ), ki jo dobijo iz sprednjih svinjskih nog. To slano meso se kuha z listi repe (grelos). Včasih se doda tudi kuhan krompir. Ne glede na to, kako je pripravljena, je ena tistih dobrot, ki so kot nalašč za najhladnejše zimske dni.
Santiagova torta
Med glavnimi jedmi in predjedmi je čas za sladico. Na voljo je več možnosti, ena glavnih pa je Tarta de Santiago (torta Santiago). Prepoznali jo boste po tem, da je posuta s sladkorjem v prahu in ima narisan križ svetega Jakoba. Njen izvor ni znan, zagotovo pa vemo, da se že vrsto let prenaša iz roda v rod. Med sestavinami najdemo mandlje kot osnovo, sladkor in jajca, običajno pa ne vsebuje moke.
Churrasco, osnovno meso v gastronomiji Galicije
Na mnogih praznovanjih je tradicija, da se najprej pripravi empanada in nato ... churrasco! To pa zato, ker ga običajno pripravljajo, ko je lepo vreme, na žarih in druženjih s prijatelji. Res pa je, da lahko dober churrasco najdete v restavracijah kadar koli v dnevu. Izbrano meso so svinjska ali goveja rebra , pa tudi chorizo criollo. Meso je treba marinirati in nato speči na žaru, saj mu žerjavica da končni pridih. Res je tudi, da se lahko jed postreže z omakami, posebej zasnovanimi za churrasco, ki vsebujejo začimbe. Tradicionalni prilogi sta pomfrit in solata.
Morski sadeži
Tudi če imate raje meso in žar, v Galiciji ne smete zavrniti dobrega morskega krožnika . Pripravljeni so iz lokalnih proizvodov, sveži in polnega okusa. Uživali boste lahko v okusnem morskem krožniku z različnimi vrstami školjk, ki bodo božanskega okusa. Najpogostejše jedi, ki jih boste našli, so škampi in kozice, ne smemo pozabiti na okusne viteze, pa tudi na žametne rakovice in pajkovce, med drugim. Omeniti velja tudi pokrovače z vinom Albariño ali pripravljene na galicijski način .
Padrón paprika
Če želite paprike k žaru , poskrbite, da bodo to paprike Padrón. Zakaj? Ker so nekatere pekoče, druge pa ne. Torej, tu je pustolovščina: ali žvečiti slajšo ali bolj pekočo papriko. To poslastico je treba preprosto ocvreti na veliko olja in nato potresti z obilno količino grobe soli.
Freixós ali Filloas
Res je, da obstajajo razlike med obema, odvisno pa je tudi od regije. Nekatere so pripravljene s svinjsko krvjo, druge pa imajo bolj sladek pridih, celo s kančkom janeža in mlečne osnove. Kakor koli že, gre za eno najbolj okusnih sladic, ki jo običajno uživajo med karnevalom . Čeprav so prav tako okusne skozi vse preostanek leta.
Kavni liker ali smetana iz tropin?
Po vseh teh jedeh in sladicah, ki pričajo o veliki pojedini, ni boljšega načina za pomiritev želodca kot šilček oruja. Bistvenega pomena je za prebavo. Morda boste našli zeliščno orujo ali kremo za orujo, ki je nekoliko blažja. Res pa je, da je kavni liker še ena stalnica galicijske kuhinje, saj je vedno dobra priloga. Ali pa bi morda raje poskusili queimado in njeno zapeljevanje, pravo galicijsko kulinarično doživetje?